Kimchi przepis: Sfermentowane koreańskie danie pełne witamin

Kimchi przepis to tradycyjne koreańskie danie, które staje się coraz bardziej popularne w zachodnich kuchniach ze względu na swój pikantny smak i korzyści zdrowotne. To sfermentowane danie, oparte na warzywach takich jak kapusta pekińska lub rzodkiewka, jest pełne probiotyków, witamin i minerałów, które wspomagają zdrowie układu pokarmowego i ogólną odporność. Przygotowanie domowej roboty kimchi nie jest wcale trudne, choć na początku może wydawać się nieco wymagające, ale gdy już zapoznasz się z tym procesem, będziesz chciał robić je regularnie. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować kimchi, jak długo je fermentować, jakich składników będziesz potrzebować, a także poznasz różne odmiany tego popularnego dania.

Co to jest kimchi?

Kimchi to tradycyjna koreańska sfermentowana potrawa przygotowywana głównie z kapusty pekińskiej, rzodkiewki, czosnku, imbiru i chili. Do aromatyzowania używa się na przykład sosu rybnego, który wraz z innymi składnikami nadaje kimchi typowy pikantny, słony i lekko kwaśny smak. Dzięki procesowi fermentacji kimchi nabiera charakterystycznego smaku, który z czasem rozwija się i pogłębia, dzięki czemu jest idealnym składnikiem wielu potraw, a także samodzielnym dodatkiem. Kimchi podawane jest jako dodatek do dań kuchni koreańskiej, ale jest również popularne w wielu innych kuchniach na całym świecie.

Korzyści zdrowotne kimchi

Kimchi cenione jest nie tylko ze względu na swój charakterystyczny smak, ale także szeroki wachlarz korzyści zdrowotnych. Dzięki procesowi fermentacji zawiera wysoki poziom probiotyków, które wspierają zdrowie jelit i układu trawiennego. Te dobroczynne bakterie pomagają utrzymać równowagę mikroflory jelitowej, co ma pozytywny wpływ na trawienie, układ odpornościowy, a także może przyczynić się do poprawy nastroju. Tak więc regularne spożywanie kimchi może pomóc w zapobieganiu problemom trawiennym i wzmocnić ogólną odporność organizmu.

Oprócz probiotyków, kimchi jest również bogate w witaminy A, B i C, minerały takie jak wapń i żelazo oraz przeciwutleniacze, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i mogą spowalniać proces starzenia. Ponadto zawartość błonnika wspomaga uczucie sytości, co może być pomocne w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Kimchi zawiera również kapsaicynę. Według fragmentu ze strony viscojis.cz, kapsaicyna jest „… głównym ostrym alkaloidem w papryce z rodzaju Capsicum, należącym do grupy kapsaicynoidów wytwarzanych przez papryczki chili.”. Połączenie tych substancji sprawia, że kimchi jest bardzo pożywnym pokarmem, który promuje zdrowie i witalność.

Co jest potrzebne do kimchi?

Do przygotowania kimchi potrzebne będą podstawowe składniki, które nadadzą mu specyficzny smak i wspomogą proces fermentacji. Najważniejszym składnikiem jest kapusta pekińska, która jest typowa dla kimchi, ponieważ podczas fermentacji zamienia się w drobne, ale jędrne kawałki o charakterystycznym smaku. Potrzebna będzie również rzodkiew daikon, która nadaje kimchi chrupkości, oraz marchewka, która zapewnia subtelniejszą słodycz. Do aromatyzowania należy przygotować czosnek, imbir i dymkę, aby zintensyfikować smak i zwiększyć korzyści zdrowotne tego dania.

Aby uzyskać autentyczny pikantny smak, do kimchi dodaje się koreańskie chili w proszku gochugaru, które ma unikalny kolor i smak, ale można je zastąpić zwykłym chili w proszku zmieszanym z papryką. Ponadto sos rybny lub sojowy i sól są używane do usuwania nadmiaru wody z kapusty i kontrolowania procesu fermentacji. Razem składniki te tworzą pastę, która równomiernie pokrywa kapustę i inne warzywa oraz umożliwia równomierną fermentację kimchi.

Przepis kimchi z warzywami

Kimchi jest proste w przygotowaniu, choć sam proces fermentacji wymaga nieco cierpliwości. Poniżej znajdziesz jasne instrukcje, jak przygotować domowe kimchi o autentycznym smaku.

• Przygotowanie kapusty: Pokrój kapustę pekińską na ćwiartki i umyj. Dobrze posól każdą część i wetrzyj sól między każdy liść. Pozostaw kapustę na około 2 godziny, aby zmiękła i uwolniła nadmiar wody. Po upływie 2 godzin dokładnie wypłucz kapustę w zimnej wodzie, aby nie była zbyt słona.
• Przygotowanie pasty: Wymieszaj zmiażdżony czosnek, starty imbir, gochugaru (koreański proszek chili), sos rybny (lub sos sojowy dla wersji wegańskiej). Przygotowaną pastę dobrze wymieszać, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
• Połączyć składniki: Pokrój marchewki i rzodkiewki w cienki makaron i wymieszaj z dymką. Połączyć wszystkie składniki (kapustę, marchew, rzodkiewki i cebulę dymkę) z pastą i dobrze wymieszać, aby każdy kawałek warzywa został pokryty.
• Fermentacja: Przenieś kimchi do czystego słoika, mocno ściśnij, aby usunąć nadmiar powietrza i upewnij się, że warzywa znajdują się poniżej poziomu ich własnych soków. Zamknij słoik pokrywką, ale nie szczelnie, aby umożliwić ulatnianie się gazu wytwarzanego podczas fermentacji.

Jak długo fermentować kimchi?

Czas fermentacji kimchi zależy od temperatury i osobistych preferencji smakowych. W temperaturze pokojowej podstawowa fermentacja trwa od 1 do 2 dni, podczas których kimchi nabiera charakterystycznej kwaskowatości. Po tym czasie zaleca się przeniesienie kimchi do lodówki, gdzie proces fermentacji przebiega wolniej. W chłodnym otoczeniu kimchi może być przechowywane przez kilka tygodni lub miesięcy, podczas których jego smak rozwija się i intensyfikuje.

Kimchi smakuje inaczej na różnych etapach fermentacji. Młode kimchi jest łagodniejsze i lekko pikantne, podczas gdy starsze kimchi ma bardziej intensywny smak i silniejszą kwasowość. Wiele osób preferuje różne etapy fermentacji w zależności od tego, czy chcą spożywać kimchi samodzielnie, czy też używać go jako składnika zup i innych potraw. Optymalne czasy fermentacji mogą się zatem różnić, ale ogólnie rzecz biorąc, im dłużej kimchi fermentuje, tym pełniejszy i bogatszy będzie jego smak.

Przechowywanie kimchi

Do prawidłowego przechowywania kimchi idealnie nadaje się hermetyczny pojemnik, który kontroluje proces fermentacji i zapobiega zanieczyszczeniu. Świeżo przygotowane kimchi należy najpierw pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, aby umożliwić rozpoczęcie fermentacji, po czym najlepiej przenieść pojemnik do lodówki. Chłód spowolni proces fermentacji i pozwoli kimchi przetrwać od kilku tygodni do miesięcy. Aby zapewnić właściwe przechowywanie, ważne jest, aby warzywa były zawsze zanurzone poniżej poziomu soku, aby zapobiec dostępowi powietrza i rozwojowi niepożądanych bakterii.

Kimchi może być przechowywane nawet przez kilka miesięcy, a jego smak będzie się stopniowo zmieniał i intensyfikował. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, spożywaj kimchi w ciągu pierwszych kilku tygodni po przygotowaniu. Aby uzyskać bardziej intensywny, wyraźnie kwaśny smak, można pozostawić go do dłuższej fermentacji. Podczas przechowywania warto regularnie sprawdzać pojemnik i w razie potrzeby usuwać nadmiar płynu, aby zapobiec nadmiernemu ciśnieniu. Kimchi przechowywane w ten sposób zachowa swój unikalny profil smakowy i korzyści zdrowotne.

Przepisy na kimchi i ich odmiany

Kimchi ma wiele odmian, które różnią się w zależności od regionu i sezonowych składników, co pozwala na różne kombinacje smakowe. Najpopularniejsze rodzaje to baechu kimchi z kapusty pekińskiej i kkakdugi kimchi z rzodkwi daikon. Te podstawowe przepisy można łatwo dostosować do preferencji – na przykład zmieniając ilość chili, aby uzyskać łagodniejszy lub ostrzejszy smak, lub dodając inne składniki, takie jak jabłko, aby dodać subtelnej słodyczy. Ponadto w niektórych wersjach sos rybny można zastąpić sosem sojowym lub wodorostami, aby dostosować przepis do wegetarian i wegan.

W Korei przygotowywane są również sezonowe rodzaje kimchi, takie jak nabak kimchi, lekko pikantna i orzeźwiająca wersja z rzepy, która jest zwykle spożywana wiosną. Jesienią i zimą, gdy fermentacja jest wykorzystywana do przechowywania żywności na zimę, przygotowywane są bogatsze i ostrzejsze wersje, na przykład z dodatkiem ostryg lub małych krewetek. Dzięki tym różnym wersjom kimchi można łatwo dostosować do smaku i dostępnych składników, dzięki czemu jest to uniwersalne danie, które pasuje do wielu potraw i oferuje różnorodne smaki i tekstury.

Źródła: ilovekimchi.cz – O Kimchi, zivina.cz – Kimchi: Co to je a Proč ho jíst?